乙酸鈉，又稱醋酸鈉，是一種有機物，分子式為CH3COONa，分子量為82.03。三水合物乙酸鈉性狀為白色結晶體，相對密度1.45，熔點為58℃，在干燥空氣中風化，在120℃時失去結晶水，溫度再高時分解；無水乙酸鈉為無色透明結晶體，熔點324℃。易溶于水，可用于作緩沖劑、媒染劑，用于鉛銅鎳鐵的測定，培養(yǎng)基配制，有機合成，影片洗印等。
　　乙酸鈉沒有毒，但是不能夠食用，如果食用后可能會導致胃黏膜出現(xiàn)損害，并影響胃功能。如果誤服乙酸鈉，如果沒有不適的癥狀，可以自行調節(jié)，多喝水，多吃一些利尿的食物，促進其通過尿液排出體外。如果有不適的癥狀，可以到當?shù)卣?guī)的醫(yī)院進行檢查，通過藥物來進行調理。
　　乙酸鈉在工業(yè)污水的處置上所產(chǎn)生的作用是：當企業(yè)開端停止污水凈化時，特別是在調試期間需要添加適量的乙酸鈉去提供碳源，以便于更好地培育到細菌出來，這就能夠順利地提升工業(yè)廢水的可生化特性。想要盡快地完成污水處置，在此時添加乙酸鈉就包含有很多益處，能夠進一步改善污漬和淤泥的親和力，比起尿素起到的作用更為明顯，效率也將會成倍增快。假如在污水運作的操作系統(tǒng)中沒有COD和BOD兩者去提供環(huán)境給細菌生長，那么就要另外尋求途徑去添加碳源，便于廢水中的污泥老化速度減慢，降低其生物活性。